Pro-tip
Kookplaten: inductie versus gas voor professionals
Gepubliceerd op 15/04/20261 min lezen
Rendement, veiligheid, gebruikskosten: de volledige vergelijking tussen inductie en gas om uw professionele keuken uit te rusten.
Professionele inductie biedt een energetisch rendement van ongeveer 90 %, tegen 50 tot 60 % voor gas. Concreet kookt water tweemaal sneller, warmt de keuken minder op en daalt de energiefactuur merkbaar over een volledige service.
Gas blijft echter de keuze van veel chefs voor het visueel beheer van de vlam, de compatibiliteit met alle soorten pannen en de mogelijkheid om met de wok te werken. In keukens die al op gas zijn aangesloten, is de installatiekost ook lager.
Op het vlak van veiligheid neemt inductie de voorkeur: geen open vlam, een oppervlak dat alleen onder de pan opwarmt en automatische uitschakeling wanneer de pan wordt weggehaald. Dat is een sterk argument in zaken waar het personeel vaak wisselt.
Het juiste compromis bestaat vaak uit een mix van beide energieën: een gaslijn voor de sauteer- en wokposten, aangevuld met inductieplaten voor sauzen, mise en place en service. Controleer het beschikbare elektrische vermogen vóór bestelling: een pro-inductieplaat trekt al snel 3,5 tot 5 kW per zone.
Veelgestelde vragen
Zijn alle pannen geschikt voor inductie?
Nee. Alleen pannen met ferromagnetische bodem (gietijzer, magnetisch roestvrij staal) werken op inductie. Aluminium en koperen pannen moeten worden vervangen of gebruikt met een inductieadapter.
Hoeveel vermogen voor een pro-inductieplaat met 4 zones?
Tussen 14 en 20 kW afhankelijk van het model. Vereist een driefasenvoeding van 400 V met een dedicated 32 A-kring.
Is inductie sneller dan gas om water te koken?
Ja, ongeveer tweemaal zo snel. Een liter water kookt in 2 tot 3 minuten op een pro-inductie van 3 kW, tegen 5 tot 6 minuten op een gasbrander van 4 kW.