Bien choisir son lave-vaisselle professionnel
Durée de cycle, taille des paniers, consommation d'eau : les critères essentiels pour un lave-vaisselle adapté à votre débit.
Le premier critère est le volume de vaisselle à traiter par service. Un lave-verres à capot avec paniers 400 x 400 mm convient à un bar ou un petit restaurant. Pour un établissement de 80 couverts et plus, un lave-vaisselle à capot en paniers 500 x 500 mm devient indispensable.
La durée de cycle impacte directement votre débit. Les modèles professionnels proposent des cycles courts de 60 à 120 secondes, bien loin des 30 minutes d'un appareil domestique. Vérifiez aussi la présence d'un adoucisseur intégré : une eau calcaire encrasse les résistances et laisse des traces sur la vaisselle.
La consommation d'eau et d'énergie varie considérablement d'un modèle à l'autre. Les machines à double paroi et récupération de chaleur consomment 30 à 40 % d'eau en moins. Sur un an, l'économie peut atteindre plusieurs milliers d'euros.
Pensez enfin à l'ergonomie d'installation : arrivée d'eau chaude ou froide, évacuation, hauteur de passage sous le capot et espace de dégagement pour le chargement. Un lave-vaisselle mal intégré ralentit le plongeur et crée un goulot d'étranglement en plein service.