Pro-tip
Elektrische normen in een pro-keuken: wat u moet weten
Gepubliceerd op 15/04/20262 min lezen
Beschikbaar vermogen, driefasig, IP-bescherming, aardlek 30 mA: de samenvatting van NF C 15-100 toegepast op de pro-keuken.
De norm NF C 15-100 regelt alle laagspanningsinstallaties in Frankrijk en zijn toepassing is bijzonder streng in de pro-keuken. Het verdeelbord moet eigen, toegankelijk, gelabeld en beveiligd zijn door een 30 mA aardlekschakelaar op alle stopcontact- en apparaatkringen. Een driefasen-aansluiting van 32 A (22 kW) is het praktische minimum voor een volledig restaurant.
Driefasen 400 V is onmisbaar boven 6 kW per apparaat. De meeste combi-ovens, doorschuifvaatwassers, inductieplaten met 4 zones en friteuses boven 9 kW vereisen deze aansluiting. Het driefasig anticiperen bij opening vermijdt latere zware werken (bekabeling, kabeltrek, toevoeging van een fase door ENEDIS) die de keuken meerdere dagen kunnen platleggen.
De IP-graad van stopcontacten en apparaten is cruciaal in een vochtige omgeving. In de keuken mikt u op IP 44 minimaal op de muurstopcontacten (beschermd tegen waterspatten van alle kanten) en IP 55 in de spoelzone of rond de vaatwasser. Waterdichte IK 08 dozen weerstaan bovendien de mechanische schokken van een wagen of een glijdende kuip.
Verplichte controles structureren het leven van de installatie. Een eerste controle door een erkende instantie (Consuel) is vereist bij de in dienst stelling of na een belangrijke wijziging. Een jaarlijkse periodieke controle door een erkende instantie blijft sterk aanbevolen. Bij een schadegeval stelt een niet-conforme installatie u bloot aan een verzekeringsweigering en een administratieve sluiting van de zaak.
Veelgestelde vragen
Hoeveel elektrisch vermogen voor een 50-couvertsrestaurant?
Een restaurant van 50 couverts met kooklijn, combi-oven, friteuse, vaatwasser en koeling vraagt meestal 36 kVA driefasig (52 A), ongeveer 30 kW gelijktijdig bruikbaar vermogen.
Is Consuel verplicht voor een pro-keuken?
Ja, het Consuel-attest is vereist door ENEDIS voor elke in dienst stelling van een nieuwe of gerenoveerde installatie. Zonder Consuel wordt de aansluiting niet in gebruik gesteld door de netbeheerder.
Welke IP-graad voor stopcontacten bij een spoelbak?
IP 55 minimaal op minder dan 60 cm van een waterpunt (norm NF C 15-100, volume 2). Vanaf 2,40 m van het waterpunt is IP 44 aanvaardbaar voor standaard muurstopcontacten.