Catalogue Sofraca : comment s'y retrouver et bien choisir

Le catalogue Sofraca n'est pas un catalogue généraliste de cuisine chaude. Il est construit autour du froid et, historiquement, des métiers de la glace et des boissons froides. Avant de comparer deux pages, il faut donc identifier dans quelle famille se situe votre besoin : fabrication, conservation, exposition ou service. Un même mot — « vitrine », « conservateur », « bac » — ne recouvre pas les mêmes contraintes techniques selon la famille.

Les grandes familles à distinguer

• Fabrication : turbines et sorbetières, matériel de transformation. On raisonne en kilos ou litres produits par cycle et en nombre de cycles par heure, pas en volume de cuve.
• Conservation : conservateurs à glace, armoires et coffres en froid négatif. Ici c'est le volume utile (litres) et la température de maintien qui comptent — pour la crème glacée, on vise une plage de service nettement moins froide que le stockage à -18 °C.
• Exposition et vente : vitrines à glace en bacs normalisés, vitrines réfrigérées de comptoir. Le critère n'est pas le volume mais le nombre de bacs et le linéaire de façade.
• Boissons froides : granitors, distributeurs de boissons réfrigérées, machines à glaçons. On raisonne en litres de bol et en kg de glace par 24 h.
• Froid de service : tables, saladettes, éléments de comptoir. Le critère décisif est l'encombrement au sol et la hauteur de plan de travail.

Si vous hésitez entre deux familles, c'est généralement que le besoin n'est pas tranché entre produire sur place et revendre un produit acheté fini. Tranchez cette question d'abord : elle conditionne un écart de budget qui se compte en milliers d'euros.

Les six lignes à lire sur chaque fiche technique

• Puissance absorbée et alimentation : monophasé 230 V ou triphasé 400 V. Une turbine ou un gros producteur de glaçons bascule souvent en triphasé — à vérifier avec votre tableau avant la commande, pas après la livraison.
• Mode de condensation : à air ou à eau. La condensation à eau réduit le bruit et les apports de chaleur dans le local, mais impose une arrivée et une évacuation d'eau, et consomme. À air, prévoyez les dégagements de ventilation indiqués par le constructeur, sous peine de perte de rendement en été.
• Fluide frigorigène : les gammes basculent progressivement vers le R290 (propane) ou des HFO à faible GWP. Le R290 est inflammable : il impose des règles d'implantation et de ventilation du local, et interdit certaines configurations encastrées. Les appareils contenant encore du HFC au-delà d'un seuil de tonnes équivalent CO2 relèvent du règlement F-Gas (contrôles d'étanchéité périodiques).
• Température de fonctionnement et classe climatique : un appareil annoncé pour une ambiance à 32 °C ne tiendra pas ses performances dans un laboratoire à 38 °C sans extraction.
• Dimensions hors tout et poids : comparez la largeur de l'appareil à celle de vos portes et au passage de votre monte-charge. Les turbines et vitrines de grande largeur se livrent rarement par un escalier.
• Capacité réelle : kg/h pour une turbine, kg/24 h pour une machine à glaçons (valeur donnée à une température d'eau et d'air de référence : elle chute en conditions réelles d'été, comptez une marge de 20 à 30 %).

Ordres de grandeur budgétaires

Ces fourchettes sont indicatives et varient fortement selon les capacités et les options. À titre de repère, en € HT :

• Machine à glaçons de comptoir, 20 à 50 kg/24 h : de quelques centaines à environ 2 000 €.
• Granitor 2 ou 3 bols : de l'ordre de 1 500 à 3 500 €.
• Conservateur ou vitrine à glace de comptoir : couramment 3 000 à 10 000 € selon le nombre de bacs et la façade.
• Turbine à glace professionnelle : à partir de quelques milliers d'euros, jusqu'à plus de 15 000 € sur les capacités élevées.

Intégrez systématiquement la livraison (hayon, mise en place), le raccordement et, pour les appareils raccordés en eau, l'adoucisseur ou le filtre. Sur une machine à glaçons, un traitement d'eau mal dimensionné reste la première cause d'intervention en entretien.

Ce qui dépend vraiment de votre activité

Le dimensionnement n'a pas de réponse universelle. Il dépend de trois paramètres :

• La saisonnalité : une activité glacière littorale travaille 4 mois sur 12 avec des pics violents. Mieux vaut sur-dimensionner la production de froid que subir une rupture en août.
• Le nombre de couverts et la rotation : en brasserie, la machine à glaçons se dimensionne sur le service du soir, pas sur la moyenne journalière. Une réserve tampon de glaçons peut éviter de monter en gamme.
• La surface disponible : en laboratoire exigu, la condensation à eau et les formats profondeur 600 ou 700 mm changent la donne.

Garantie, SAV et pièces détachées

Sur du matériel frigorifique, la disponibilité des pièces pèse autant que le prix d'achat. Demandez avant commande : durée et nature de la garantie (pièces seules ou pièces et main-d'œuvre, sur site ou retour atelier), délai d'approvisionnement des pièces d'usure (thermostats, joints de porte, pompes, racleurs), et existence d'un réseau de frigoristes agréés près de chez vous. Un appareil immobilisé trois semaines en pleine saison coûte plus cher que l'écart de prix initial entre deux modèles.

Côté conformité, vérifiez le marquage CE, la notice en français et l'aptitude au contact alimentaire des surfaces (inox, cuves, bacs). Pour votre plan de maîtrise sanitaire, l'appareil doit permettre un relevé de température fiable : affichage digital, sonde accessible, nettoyabilité des surfaces et des joints. C'est ce qui sera regardé en contrôle, davantage que la marque.