CHR : définition du sigle et ce que ça change à l'achat

CHR signifie Cafés, Hôtels, Restaurants. C'est le sigle utilisé en France pour désigner le marché de la consommation alimentaire hors domicile à caractère commercial, et par extension tout l'écosystème qui l'alimente : fournisseurs de boissons, grossistes alimentaires, distributeurs d'équipement, mobilier, consommables. Quand un fabricant annonce un « lave-verres CHR » ou une « table réfrigérée CHR », il ne parle pas d'un label : il indique que le produit est conçu pour un usage intensif et professionnel, par opposition au matériel domestique.

Ce que recouvre exactement le périmètre CHR

Le sigle englobe des établissements aux besoins très différents, ce qui explique qu'il n'existe pas d'« équipement CHR type » :

• Cafés, bars, brasseries : forte rotation de verrerie, tirage pression, production de glace, peu ou pas de cuisson lourde.
• Hôtels : petit-déjeuner, buffets, parfois restaurant intégré, service d'étage, blanchisserie et laverie.
• Restauration commerciale : traditionnelle, rapide, pizzeria, food truck. Cadence et pics de service dictent tout le dimensionnement.
• Traiteurs et événementiel : matériel mobile, maintien en température, transport isotherme.

Les sigles voisins et leurs nuances

• CHD : Cafés, Hôtels, Discothèques — variante utilisée surtout par les acteurs de la boisson. Parfois lu « Consommation Hors Domicile ».
• HORECA : équivalent européen (Hôtellerie, Restauration, Café), dominant en Belgique, aux Pays-Bas et chez les fabricants d'Europe du Nord. Si vous achetez du matériel importé, vous verrez ce terme sur les catalogues.
• RHD / RHF : restauration hors domicile / hors foyer. Périmètre plus large, il inclut la restauration collective (scolaire, santé, entreprise) que le CHR exclut généralement.
• GMS : grande et moyenne surface, c'est-à-dire le circuit de la consommation à domicile — l'opposé du CHR.

Pourquoi la mention « CHR » change le produit lui-même

Un appareil vendu pour le CHR n'est pas un appareil grand public plus cher. Les différences sont mesurables :

• Matériaux : inox AISI 304 pour les surfaces au contact alimentaire, 430 pour les habillages. Le règlement (CE) n°1935/2004 encadre les matériaux destinés à entrer en contact avec les denrées.
• Cycle d'utilisation : un lave-vaisselle à capot tourne 60 à 80 paniers/heure sur des cycles de 60 à 180 secondes, là où un modèle ménager fait 1 à 2 heures par cycle.
• Normalisation dimensionnelle : la gastronorme (norme EN 631) impose le GN 1/1 à 530 × 325 mm. Bacs, fours, armoires réfrigérées, sauteuses : tout s'emboîte. C'est le principal gain d'interopérabilité du matériel CHR.
• Puissances et raccordements : triphasé 400 V fréquent au-delà de 3,5 kW, arrivées d'eau et évacuations normalisées, pieds réglables inox pour le nettoyage au sol.
• Nettoyabilité : angles arrondis, surfaces lisses, démontage sans outil — exigences découlant du règlement (CE) n°852/2004 et de la démarche HACCP.
• Pièces détachées : disponibilité sur 7 à 10 ans selon les fabricants, condition de la maintenance en exploitation.

Les ordres de grandeur budgétaires

Ça dépend du nombre de couverts, de la surface de cuisine et du type de service, mais quelques repères en € HT pour du matériel professionnel neuf d'entrée à milieu de gamme :

• Armoire réfrigérée positive 600–700 L : 1 000 à 2 500 €
• Lave-verres à panier 350–400 mm : 900 à 2 000 €
• Lave-vaisselle à capot : 2 500 à 5 500 €
• Four mixte 6 niveaux GN 1/1 : 4 000 à 10 000 € selon l'injection vapeur et le lavage automatique
• Plan de travail inox adossé 1,4 à 2 m : 250 à 700 €

Un équipement de cuisine complet pour un restaurant de 50 couverts se situe couramment entre 30 000 et 80 000 € HT, hors second œuvre, extraction et salle.

Ce que le statut CHR implique administrativement

Acheter « en CHR » signifie acheter en B2B : prix affichés en HT, TVA déductible, facture au nom de la société avec numéro de TVA intracommunautaire pour les achats dans l'UE. Le matériel entre à l'actif et s'amortit, généralement sur 5 à 10 ans selon la nature du bien. La garantie commerciale est souvent plus courte qu'en grand public (12 mois pièces fréquemment, parfois 24), mais la garantie légale de conformité consommateur ne s'applique pas aux achats professionnels : vérifiez systématiquement les conditions de SAV et la couverture main-d'œuvre, qui pèse plus lourd que la pièce sur un dépannage frigorifique.

Lire une fiche produit CHR sans se tromper

• Vérifiez le marquage CE et, pour le froid, la mention du fluide frigorigène (R290, R134a…) : le règlement F-Gas 517/2014 pousse vers les hydrocarbures, qui imposent des règles d'installation et de ventilation.
• Contrôlez la classe climatique d'un appareil de froid : une classe 4 (30 °C / 55 % HR) est le minimum en cuisine chaude.
• Comparez les dimensions hors-tout avec portes ouvertes, pas seulement la largeur de caisse.
• Regardez la puissance raccordée cumulée de votre cuisine avant de commander : c'est elle qui détermine votre abonnement et votre tableau électrique.