Gratis verzending op honderden producten
Dé horecaspecialist voor restaurants, hotels en foodprofessionals
06 95 02 61 73Neem contact opOnderdelenUitlopende modellen
FavorietenVergelijkenInloggen / registrerenWinkelwagen (0)
Professionele uitrusting die écht werkt
0
FavorietenVergelijkenWinkelwagen (0)
Retour aux guides
Four professionnel CHR : convection, mixte ou pizza ?
Pro-tip

Professionele horeca-oven: heteluchtoven, combisteamer of pizza?

Gepubliceerd op 15/04/20262 min lezen

Heteluchtoven, combisteamer of pizzaoven: de complete gids om de horeca-oven te kiezen die past bij je activiteit, volume en budget.

Een horeca-oven kiezen begint met de familie. Een heteluchtoven circuleert hete lucht via een ventilator: ideaal voor snacking, viennoiserie, gebraad en snelle ovenbereidingen. Een combisteamer voegt regelbare stoominjectie toe: het Zwitsers zakmes van gastronomische keukens, geschikt voor lage-temperatuurbereiding, regenereren, pocheren, roosteren en patisserie op één toestel. Een pizzaoven, met statische kamer en vuurvaste bodem, bereikt 350-500 °C voor een Napolitaanse bereiding in 90 seconden.
De dimensionering gebeurt in GN-niveaus. Een heteluchtoven met 4 niveaus GN 1/1 elektrisch op 400 V volstaat voor 50 couverts in bistronomie. Voor een traditionele kaart met zowel hartige bereidingen als huisgemaakte patisserie ga je naar een combisteamer met 6 niveaus. Grote volumes (traiteurs, grootkeukens) gaan naar 10 niveaus of inrijdovens met karren.
Het budget verschilt sterk per technologie. Reken € 800 tot € 2.000 excl. btw voor een heteluchtoven met 4 niveaus, € 1.500 tot € 4.000 voor 6-10 niveaus, € 3.500 tot € 12.000 voor een combisteamer met 6-10 niveaus, en € 1.200 tot € 4.500 voor een pizzaoven met één kamer. Tel installatie, de afzuigkap indien afwezig en de wateraansluiting voor stoomovens (waterontharder aanbevolen) erbij.
Qua energie domineert elektrisch in 400 V driefasig bij heteluchtovens en combisteamers, dankzij de regelmaat en eenvoudige installatie. Gas behoudt een voordeel bij sommige pizzaovens en in keukens die al zijn aangesloten. Controleer altijd het beschikbare elektrische vermogen: een combisteamer met 10 niveaus kan meer dan 18 kW trekken.
Let tot slot op de details die de levensduur bepalen: kernsonde voor lage-temperatuurbereiding, automatische reiniging via injectie op high-end combisteamers, dubbel beglaasde deur en beschikbaarheid van onderdelen bij gevestigde merken zoals Combisteel of Hendi. Een goed gekozen oven verdient zich terug over 5 tot 7 jaar.
Bekijk onze productenProfessionele horeca-uitrusting, directe verzending.

De apparatuur uit deze gids

Veelgestelde vragen

Wat is het verschil tussen een heteluchtoven en een combisteamer?

Een heteluchtoven bakt met droge, door een ventilator verspreide warmte (ideaal voor viennoiserie, snacking, gebraad). Een combisteamer voegt regelbare stoominjectie toe: hij bakt op lage temperatuur, regenereert, pocheert, doet patisserie — het Zwitsers zakmes, maar 2 tot 3 keer duurder.

Hoeveel niveaus voor een horeca-oven?

Een oven met 4 niveaus GN 1/1 volstaat voor ongeveer 50 couverts in bistronomie. Voor een kaart met zowel hartig als patisserie mik je op 6 niveaus. Traiteurs en grootkeukens gaan naar 10 niveaus of inrijdovens.

Welk budget voor een professionele oven?

€ 800 tot € 2.000 excl. btw voor een heteluchtoven met 4 niveaus, € 1.500 tot € 4.000 voor 6-10 niveaus, € 3.500 tot € 12.000 voor een combisteamer, € 1.200 tot € 4.500 voor een pizzaoven met één kamer. Tel installatie, afzuigkap en wateraansluiting voor stoommodellen erbij.

Heb je driefasig nodig voor een horeca-oven?

De meeste elektrische heteluchtovens en combisteamers werken op 400 V driefasig. Een combisteamer met 10 niveaus kan meer dan 18 kW overschrijden. Controleer het beschikbare vermogen vóór aankoop om zware aansluitwerken te vermijden.