Hoe een professionele pizzeria van A tot Z uitrusten
Pizzaoven, deegmixer, gekoelde werkbank met GN-bakken, rijskast: de volledige, doordachte lijst van materiaal om een pizzeria te openen of opnieuw uit te rusten.
Veelgestelde vragen
Welke pizzaoven voor 80 pizza's per service?
Voor 80 pizza's in 2 uur zijn een elektrische 2-kameroven met vuurvaste vloer of een transportband-oven van 18 inch het meest geschikt. De houtoven blijft mogelijk als de bakking snel is (60-90 s per pizza) en de pizzaiolo ervaren is.
Is een vergunning nodig voor een houtoven in een restaurant?
Ja, een houtoven vereist een rookkanaal conform DTU 24.1 of 24.2, goedgekeurd door de verhuurder en aangegeven bij de gemeente. Een rookafvoerstudie en een advies van de brandweer zijn soms vereist in dichte stedelijke zones.
Welke mixergrootte voor welk deegvolume?
Reken 1 kg deeg per 1,8 tot 2 liter bruikbare kuip. Voor 20 kg deeg per dag: mixer 25 L. Voor 60 kg: mixer 50 tot 60 L met twee snelheden. Daarboven voorziet u twee parallelle mixers.