Een cocktailbar uitrusten: het essentiële professionele materiaal
Tapinstallatie, glazenwasser, ijsmachine, flessenkoelkast: alle pro-apparatuur achter een performante bar, van speakeasy tot brasserie.
De gekoelde flessenkoelkast onder de toog is de hoofdwerkpost van de barman. Kies een model met 2 of 3 klapdeuren met rechtse opening, klimaatklasse 5 (tot 40 °C in warme omgeving) en geforceerde luchtkoeling om bier en frisdrank op 3-4 °C te houden, zelfs in volle service. Een flessenkoelkast met 4 deuren dekt een bar van 15 lopende meter zonder onderbreking.
De professionele biertap wordt gekozen op basis van het debiet. Een 1-leiding tap volstaat voor occasionele service (tot 10 vaten per maand). Daarboven laat een 2- of 3-leiding tap met gekoelde kolom en serpentine toe om snel pression te schenken zonder hersteltijd. Vergeet het onderhoud niet: een maandelijkse ontkalking en een goed gepurgeerde vatwissel zijn de sleutel tot een constante kwaliteit.
De ijsmachine is het meest onderschatte apparaat in een bar. Reken op ongeveer 1 kg ijs per klant per uur voor cocktails. Een productie van 25 tot 40 kg per 24 u dekt de meeste bars van 50 tot 80 plaatsen. Verkies het granité-formaat (hol) voor geïnfuseerde cocktails en het volle blokje voor service per glas.
De pro-glazenwasser is niet onderhandelbaar. Een korte cyclus (1 min 30 tot 2 minuten) garandeert proper en droog terugkerend glaswerk in minder dan 3 minuten tijdens de service. Kies een model met ingebouwde waterontharder in kalkrijke zones om witte sporen te vermijden en de weerstanden te beschermen. Een voorspoeldouche en vierkante korven 400 × 400 mm vervolledigen de installatie.
Veelgestelde vragen
Welk elektrisch vermogen voor een volledige pro-bar?
Voor een bar met 3-leiding tap, ijsmachine 40 kg / 24 u, glazenwasser en gekoelde flessenkoelkast: voorzie minstens een driefasenaansluiting van 32 A, ongeveer 12 kW bruikbaar. Daarboven voegt u een wijnkast of vitrine toe.
Welke temperatuur voor de opslag van vaten bier?
De vaten moeten tussen 2 en 5 °C bewaard worden, idealiter in een speciale fermentatiekelder. De glastemperatuur wordt bereikt door een serpentine gekoeld op -2 °C in de tapkolom, die het bier terugbrengt naar 3-4 °C aan de tapkraan.
Is een waterontharder nodig voor de glazenwasser?
Ja zodra het water meer dan 15 °fH waterhardheid heeft. In zeer kalkrijke zones voorkomt een ingebouwde ontharder in de glazenwasser sporen op de glazen en verdrievoudigt hij de levensduur van de weerstanden.