Pro-tip
HACCP-normen: conform materiaal voor uw keuken
Gepubliceerd op 15/04/20261 min lezen
Kleurplanken, GN-bakken, thermometers: de gids voor materiaal dat voldoet aan de HACCP-normen voor een professionele keuken.
De HACCP-methode legt op om de risico's bij elke stap van de voedselketen te beheersen. Aan de materiaalzijde begint dat met snijplanken in code-kleuren: rood voor rauw vlees, blauw voor vis, groen voor groenten, geel voor gevogelte, wit voor zuivel en bruin voor gegaard voedsel. Deze codes voorkomen kruisbesmetting.
Gastronormbakken (GN) in roestvrij staal of polycarbonaat zijn onmisbaar voor opslag, transport en regeneratie. Elke bak moet kunnen sluiten met een hermetisch deksel en gelabeld zijn met bereidingsdatum en THT. Kies bakken die compatibel zijn met uw kasten, ovens en blast chillers.
De kernthermometer is het belangrijkste dagelijkse controlemiddel. Hij laat toe de kerntemperatuur van producten te controleren bij ontvangst, bij opslag en vóór de service. Modellen met inklapbare sonde en kalibratiecertificaat vergemakkelijken de controles bij sanitaire inspecties.
Ten slotte moet al het meubilair en alle werkoppervlakken in inox zijn of in een glad, niet-poreus en gemakkelijk te reinigen materiaal. Werktafels, schappen en wagens in inox 304 (of 18/10) voldoen aan deze eisen en zijn bestand tegen de pro-reinigingsproducten die dagelijks worden gebruikt.
Veelgestelde vragen
Wat zijn de 6 HACCP-kleuren voor snijplanken?
Rood voor rauw vlees, blauw voor vis, groen voor groenten en fruit, geel voor gevogelte, wit voor zuivel en brood, bruin voor gegaard voedsel of eet-klare producten.
Welke inox kiezen voor een HACCP-werkblad?
Inox 304 (ook 18/10 genoemd) is de standaard in de professionele keuken. Hij is corrosiebestendig, bestand tegen alkalische en chloorhoudende detergenten en blijft glad in de tijd. Inox 430 (18/0) is goedkoper maar roestgevoelig in vochtige omgeving.
Hoe vaak een kernthermometer kalibreren?
Een eenvoudige controle op 0 °C (water + ijs) elke maand volstaat voor de keuken. Een formele gecertificeerde kalibratie eenmaal per jaar wordt aanbevolen voor veterinaire controles.