De onmisbare uitrusting om een restaurant te openen
Van kookuitrusting tot koeling, van afwasruimte tot klein materiaal: de volledige checklist om uw keuken volledig uit te rusten.
De kooklijn vormt het hart van uw keuken. Voorzie minstens een kookplaat (gas of inductie naargelang uw kaart), een friteuse als uw aanbod het rechtvaardigt, een heteluchtoven voor lange bereidingen en een bain-marie om warm te houden tijdens de service.
Koeling is de tweede budgetpost. U heeft minstens een positieve koelkast nodig voor dagelijkse opslag, een gekoelde werkbank op de productielijn en een diepvriezer. Als u desserts of dranken in vitrine aanbiedt, voeg dan een gekoelde vitrine toe in de zaal.
De afwasruimte wordt vaak ondergeschat bij opening. Een professionele doorschuifvaatwasser is het absolute minimum voor een restaurant van 40 couverts. Voorzie ook een dubbele spoelbak, een voorspoeldouche en voldoende reservekorven.
Klein materiaal maakt het geheel compleet: GN-bakken 1/1 en 1/2 in voldoende aantal, snijplanken in HACCP-kleuren, kernthermometer, spatels, tangen, messen en een goede staafmixer. Het zijn deze kleine apparaten die de vlotheid van de dagelijkse service bepalen.
Veelgestelde vragen
Minimaal budget om een restaurant van 40 couverts in te richten?
Reken op € 25.000 tot € 40.000 excl. btw voor het essentiële: kooklijn, twee koelkasten, gekoelde werkbank, doorschuifvaatwasser, dubbele spoelbak, GN-klein materiaal en inox meubilair. Tel € 10-15k extra voor premium kwaliteit.
Tweedehands of nieuw voor een eerste restaurant?
Nieuw is aanbevolen voor zwaar belaste apparaten (friteuse, vaatwasser, oven) — fabrieksgarantie en lange levensduur rechtvaardigen de kost. Tweedehands werkt op inox meubilair, spoelbakken en klein materiaal zonder groot risico.
Welke uitrusting is wettelijk verplicht?
Koeluitrusting met continue temperatuurmonitoring, handwasbak met handsfree bediening, gekalibreerde thermometers, voedselgeschikte snijplanken en horeca-genormeerde afzuiging. De exacte uitrusting hangt af van uw aangegeven kaart.