Pro-tip
Dagelijks onderhoud en preventief onderhoud in een pro-keuken
Gepubliceerd op 15/04/20262 min lezen
Schoonmaakplan, ontkalking, dichtingen, ontstoffing van condensatoren: de routine die de levensduur van uw apparatuur verdubbelt.
Het schoonmaakplan is de ruggengraat van de hygiëne in een pro-keuken. Aangeplakt in de keuken, somt het de oppervlakken en apparatuur op om te reinigen, de frequentie, de gebruikte producten en de verantwoordelijke. Oppervlakken in direct contact met voedsel (inox tafels, planken, GN-bakken) worden tussen elke service gereinigd, vloeren tweemaal per dag, kappen en kanalen eenmaal per week.
De periodieke ontkalking is wat een apparaat dat 12 jaar meegaat onderscheidt van een dat na 4 jaar vervangen wordt. Vaatwassers, glazenwassers, koffiemachines en ijsmachines stapelen kalk op de weerstanden. Ontkalk elke maand met een compatibele zuur (citroenzuur, geconcentreerde witte azijn of speciaal voedingsveilig ontkalkingsmiddel). Een verkalkte weerstand verbruikt 25 tot 35 % meer energie.
Dichtingen (koelkasten, diepvriezers, combi-ovens) zijn de eerste die slijten. Een poreuze of gescheurde dichting laat koude of stoom ontsnappen, overbelast de compressor en destabiliseert de temperatuur. Inspecteer visueel elke maand, reinig met zeepwater om vet te verwijderen, en vervang bij de eerste diepe scheuren. Reken op € 30 tot € 80 per dichting, tegen € 2.000 tot € 6.000 voor de compressor.
De ontstoffing van de condensator (aan de achterzijde van koelkasten en diepvriezers) is het eenvoudigste en meest rendabele onderhoud. Een vervuilde condensator verliest 30 % rendement en de compressor draait te hoog. Stof de lamellen eenmaal per maand af met een zachte borstel: 10 minuten per apparaat, en het verbruik blijft stabiel over 10 jaar.
Veelgestelde vragen
Hoe vaak een pro-vaatwasser ontkalken?
Eens per maand in zones met hard water (boven 15 °fH), eens per kwartaal in zacht water. Een ontkalking 6 maanden gemist kan vervanging van de weerstand vereisen (€ 250 tot € 400 per stuk).
Hoe weten of een dichting van een pro-koelkast moet vervangen worden?
Schuif een blaadje papier tussen de gesloten dichting en de kast: als het zonder weerstand teruggetrokken kan worden, sluit de dichting niet meer. Inspecteer ook visueel scheuren en voel of de magnetische aantrekking nog werkt.
Moet de condensator van een koelkast vaak gereinigd worden?
Eens per maand in intensieve keukens, om de twee maanden in een drogere omgeving. Een propere condensator houdt het verbruik op het oorspronkelijke niveau. Vervuild kan het verbruik 30 tot 40 % oplopen.