Pro-tip
Afzuigkap en afzuiging in een pro-keuken: de juiste configuratie kiezen
Gepubliceerd op 15/04/20262 min lezen
Afzuigdebiet, filters, kanaal, verseluchtcompensatie: alles om de ventilatie van een pro-keuken correct te dimensioneren.
Het afzuigdebiet wordt berekend op basis van het thermisch vermogen geïnstalleerd onder de kap. Praktische regel: 600 tot 900 m³/u per kW thermisch voor vlamapparaten (gas), 400 tot 600 m³/u per kW voor elektrische apparaten (kookplaat, oven, friteuse). Voor een kooklijn van 30 kW gas voorzie een afzuigkast van 18.000 tot 27.000 m³/u, gedimensioneerd met een marge van 20 %.
Vetfilters vormen de eerste verdedigingslinie. Verkies filters met inox-baffles (of inox-cassetten), demonteerbaar zonder gereedschap en geschikt voor de vaatwasser. Filters met actieve kool zijn alleen verantwoord zonder afvoerkanaal (recirculatiekap), een configuratie die in een pro-keuken te vermijden is omdat ze meestal niet voldoet aan DTU 24.1.
Het afvoerkanaal moet inox, waterdicht, thermisch geïsoleerd zijn en boven de nok van het gebouw uitmonden. De sectie moet het voorziene debiet respecteren (8 tot 12 m/s snelheid in het kanaal). Een verplichte jaarlijkse veging wordt in het onderhoudsboekje vastgelegd. In mede-eigendom is het gebruik van het bestaande kanaal zelden toegestaan voor restauratie: voorzie een dedicated kanaal.
De verseluchtcompensatie wordt te vaak vergeten. Als u 15.000 m³/u afvoert zonder verse lucht in te brengen, creëert u een onderdruk die deuren laat dichtklappen, de trek van de houtoven of de ketel verstoort en de luchtstroom van geuren omkeert. Een gemotoriseerde inblaasmond moet 80 tot 90 % van het afgevoerde debiet leveren, idealiter voorverwarmd in de winter om koude tocht te vermijden.
Veelgestelde vragen
Welke kap voor een keuken van 60 m² met een kooklijn van 25 kW?
Centrale of muurkap met dubbele cassette, lengte 2,40 tot 3 m, afzuigkast van 15.000 tot 22.000 m³/u, demonteerbare inox-filters en verseluchtcompensatie van 12.000 tot 18.000 m³/u.
Moet het afvoerkanaal van een pro-keuken geveegd worden?
Ja, jaarlijkse veging door een professional is verplicht (besluit van 25 juni 1980 over ERP). Een vegingscertificaat moet beschikbaar zijn bij bezoeken van de veiligheidscommissie.
Wat als het bestaande kanaal niet volstaat?
Ofwel een eigen geïsoleerd inox-kanaal tot op het dak aanleggen, ofwel een moleculaire filterkast met actieve kool en UV plaatsen om in de gevel te kunnen lozen. De tweede optie kost 3 tot 5 keer meer in investering en onderhoud.